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この料理は下準備も含め、30分ほどで完成します。
厚揚げとたっぷりのナスで作るボリューミーな一品。
甘辛の肉味噌はご飯を食べすぎてしまうかも！？
栄養成分は目安です。実際の数値は材料や調理条件によって異なります。
食塩相当量を除き、値は小数点第二位を四捨五入しています。
1人分を表しています。
ポイント
完成度（味付け）に関わってくること。
コツ
料理中に役立つちょっとしたこと。
メモ
料理中に登場する特別な単語などを解説。
材料（2人前）
| ナス | 2本（160g） |
| 厚揚げ | 1枚（150g） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| 合い挽き肉 | 100g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
A調味液
| 水 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ2（12g） |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 刻みにんにくオイル漬け | 小さじ1（5g） |
| 小ネギ |
作り方
１調味液を作る
| 水 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 料理酒 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ2（12g） |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 刻みにんにくオイル漬け | 小さじ1（5g） |
A調味液の調味料を混ぜ合わせる。
ポイント
味付けにムラが出ないよう先に混ぜ合わせておきます。
２玉ねぎとナスを切る
玉ねぎ：1/4個（50g）
上下を落とし、粗めのみじん切りにする。
ナス：2本（160g）
ヘタを落とし、乱切りにする。
切るタイミング
アクが出るので調理する直前に切りましょう。
切る大きさ
ナスは焼くと水分が抜けて少し小さくなるので、気持ち大きめに切るのがおすすめ！
３厚揚げに焼き目をつける
厚揚げ：1枚（150g）
鍋にたっぷりの湯を沸かし、厚揚げを2分ほど茹でる。
茹でる理由
表面の油を落ちカロリーダウンにつながります。
また、油のコーティングが流れることで味が入りやすくなるメリットも。
ペーパーに包んで軽く水気を拭き取り、縦6等分・横2等分の12等分にする。
空になった鍋（またはフライパン）に厚揚げを入れ、強火で両面を2分ずつ焼く。
油は使わない
厚揚げ自体の表面に油がある程度残っているので、油は使わずに焼きます。
茹でた時の鍋を使うことで、洗い物削減にも！
４ひき肉とナスを焼く
サラダ油：小さじ1 合い挽き肉：100g
フライパンでサラダ油を熱し、中火で挽き肉を塊のままほぐさず2~3分焼く。
肉汁が透明になり、茶色く焼き色がついてきたら返し、8割ほど火が通ってきたら一度火を止める。
切ったナスを加え、油を全体に絡めたら皮目を下にして並べる。
ふたをして弱火でそれぞれの面を3分ずつ焼き、焼き色をつける。
５炒め合わせる
みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で透明になるまで炒める。
焼き目をつけた厚揚げを加え、中火で全体に油が回るまで炒め合わせて火を止める。
A調味液を加え、よく混ぜたら中火で1~2分炒めてとろみをつける。
水溶き片栗粉
時間が経つと片栗粉が底に沈むので、必ず使う直前によく混ぜて溶かしてください！
とろみ付け 成功の技
水溶き片栗粉のとろみがつく温度は70~80℃。
強火で一気に加熱するとダマになりやすいので一旦火を止めてから混ぜ合わせることで失敗が防げます。
また、とろみを定着させるために2~3分ほどしっかり加熱しましょう！
器に盛り、お好みで小ネギを散らして完成です！
ここまでお疲れ様でした！
