切り干し大根の五目煮

めんつゆで簡単、冷めても美味しい万能おかず

常備食材や冷凍野菜を活用し、忙しい日でも簡単に作れる一品。

めんつゆベースの甘辛味は冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです！

冷凍しいたけ, こんにゃく, 冷凍ごぼうにんじん, 切り干し大根, 塩分1.5g以下, 150kacl以下, 糖質15g以下

調理時間：20分

全体の所要時間は40分です。

切り干し大根を戻す時間（20分）は含まれていません。

栄養情報（1人あたり）

	エネルギー	113.5 kcal
	たんぱく質	4.7 g
	脂質	5.0 g

	糖質	13.3 g
	食物繊維	4.7 g
	食塩相当量	1.15 g

※ 目安であり、実際の数値は材料や調理条件によって異なります

※ 食塩相当量を除き、小数点第二位を四捨五入した値を表示しています

れはちん

それでは作っていきましょう！

材料

2人分

基本の材料

切り干し大根	15g
こんにゃく	1/4枚
冷凍ごぼうにんじん	50g
冷凍しいたけ	2~3個（50g）
油揚げ	1枚
サラダ油	小さじ1/2

A

水	150ml
めんつゆ（4倍濃縮）　※	大さじ1/2
みりん	小さじ2
料理酒	小さじ2
和風だし	小さじ1/2

※　使用する濃度に合わせて、めんつゆを増やし、水の量減らしてください。

ストレート

水	150ml – 大さじ2
めんつゆ	大さじ2
みりん	小さじ2
料理酒	小さじ2
和風だし	小さじ1/2

2倍

水	150ml – 大さじ1/2
めんつゆ	大さじ1
みりん	小さじ2
料理酒	小さじ2
和風だし	小さじ1/2

3倍

水	150ml – 小さじ2
めんつゆ	小さじ2
みりん	小さじ2
料理酒	小さじ2
和風だし	小さじ1/2

『もぐやせキッチン』ではじめて料理する方へ

その1

手順で登場する材料について

手順の途中で使う材料を確認できるようにしています。

まとめて使う場合はボタンを押すと開いて確認できるように、個別に使う場合は一番最初の行に並べて書いてあります。

新しく登場するものだけ書いているので、前手順で一度出てきた材料は省いています。

まとめて使うもの

確認する

すりごま（白）	大さじ1
砂糖	小さじ1
醤油	小さじ1

デフォルトでは閉じているので、「どれくらい使うんだっけ！？」とわからなくなった時にはご活用ください。

個別に使うもの

材料1：100g　 材料2：150g

「なんか入れ忘れたような…」がないように、目立つけど邪魔にならない範囲でアピールしています。

茹でる時に使う水や塩は、材料欄がごちゃつくので材料リストに載せていませんが、量が決まっている場合はこの書き方で載せています。

載っていない場合は味にも関わらないので適当で大丈夫です。

その2

『Tips』について

手順の途中で登場する豆知識的なやつです。

デフォルトでは閉じているので、「2回目以降で慣れたぜ！」って方はスルーしてささっと作れるようになっています！

ポイント

・電球のマークが目印

・完成度（おいしさ）に関わる大切なポイント

コツ・補足説明

・ペンのマークが目印

・料理中に役立つちょっとしたコツや補足説明

用語解説

・本のマークが目印

・料理中に登場する『単語』や『現象』について解説

その3

詳しくは…

レシピの特徴にまとめています。

作り方

How to make

STEP.1

切り干し大根の下準備

1度水で揉み洗いして

水を捨て、新鮮な水に20分浸ける

水気を絞ってほぐす

切り干し大根：15g

切り干し大根はたっぷりの水でサッと揉み洗いし、水を替えて20分ほど浸ける。

切り干し大根が戻ったら、手で絞って水気を切り、ほぐしておく。

Tips（初めて作る方へ）

洗う理由

揉み洗いすることで、表面についている汚れなどを落としています。

STEP.2

調味料を合わせる

【A】

2~3mmの薄切り（Tips参照）

調味料を合わせる

確認する

水	150ml
めんつゆ（4倍濃縮）	大さじ1/2
みりん	小さじ2
料理酒	小さじ2
和風だし	小さじ1/2

【A】の調味料を混ぜ合わせる。

Tips（初めて作る方へ）

調味料はよく混ぜて

調味料は、顆粒や粉が溶けて色が均一になるまで混ぜ合わせましょう。

味付けの偏りを防ぎ、より美味しく仕上げることができます！

しいたけを切る

冷凍しいたけ：2~3個（50g）

自然解凍し、2~3mmの薄切りにする。

Tips（初めて作る方へ）

ナスの切り方

冷凍しいたけは完全に凍った状態で切ると高確率で砕けるので、使う直前に5~10分ほど置いて自然解凍しましょう。

表面の氷が少しだけ溶けた状態で切ると、真っ直ぐ切ることができます！

電子レンジで手早く解凍もできますが、しいたけから旨味を含んだ水分が流れ出るので、なるべく自然解凍がおすすめ。

ただし、長時間出しておくとレンジ解凍と同じ状態になってしまうので注意。

自然解凍までの待ち時間で他の下準備を済ませると時短に！

STEP.3

こんにゃくの下準備

長さ3~4cmの短冊切り

下茹でして

空炒りする

こんにゃくを切る

こんにゃく：1/4枚

長さ3~4cmの短冊切りにする。

れはちん

料理をするたびに1/4枚ずつ下処理をするのは大変なので、切る〜空炒りを1枚分一気に済ませてしまうのがおすすめ！

下茹でする

水：250ml（分量外）　 塩：小さじ1/2（分量外）

鍋で湯を沸かし、塩を加えてこんにゃくを5分茹でる。

ザルにあげて水気を軽く切る。

空炒りする

鍋でキュッキュと音が出るまで空炒りする。

Tips（初めて作る方へ）

臭みを消す方法

下茹でし、空炒りすることでこんにゃく特有の臭みが減ります。

＼　より詳しい下処理の方法、おすすめレシピはこちら　／

こんにゃくの下処理方法｜臭みを取って美味しく食べるコツと保存方法

STEP.4

油揚げの下準備

2分茹でて油抜きして

短冊切りにする

油抜きする

油揚げ：1枚

鍋にたっぷりの湯を沸かし、油揚げを2分ほど茹でる。

Tips（初めて作る方へ）

油抜きのメリット

厚揚げは使う前に必ず油抜き（下茹で）しましょう。

表面の油が落ちることで、カロリーダウンだけでなく味がつきやすくなるメリットも！

油揚げを切る

ペーパーで表面の水分を拭き取り、短冊切りにする。

STEP.5

炒める

こんにゃくに焼き目をつけて

切り干し大根を炒める

油揚げとごぼうにんじんを炒める

こんにゃくを炒める

フライパンでサラダ油を熱し、強火で下茹でしたこんにゃくに焼き目がつくまで炒める。

Tips（初めて作る方へ）

焼き目をつける理由

焼き目がつくことで表面が凹凸になり、味が染み込みやすくなります。

切り干し大根を加えて炒める

ほぐした切り干し大根を加え、中火で炒める。

れはちん

さっと炒めればOK！

香ばしくなるので、切り干し大根に焼き目がつくまで炒めるのもおすすめです！

油揚げ、ごぼうにんじんを加えて炒める

冷凍ごぼうにんじん：50g

短冊切りにした油揚げと、凍った状態のごぼうにんじんを加えて炒める。

Tips（初めて作る方へ）

次の手順に進む目安

・全体が油でコーティングされツヤツヤ（油が回っている）状態

・ごぼうにんじんが完全に溶けている

STEP.6

煮る

Aとしいたけを加えて

15分煮る（ふたなし）

【A】と切ったしいたけを加えて軽く混ぜ、中火で汁気が鍋底に少し残るまで15分ほど煮詰める。

れはちん

器に盛ったら完成です！

ここまでお疲れ様でした！

さらに美味しく

食べるまでに時間がある場合、1時間ほど冷やすのがおすすめ。

冷める過程で水分が収縮し、食材に味が染み込んでいくのでより美味しくなります！